- Que signifie aspic ?
- Entrée à base d'oeuf
- Plat à base de poisson
- Entrée feuilletée
- Entrée froide gélifiée et moulée
- Que signifie barder ?
- Enlever les nageoires sur un poisson
- Terme pour définir une cuisine avec mauvaise ambiance
- Chemiser une terrine avec des bardes de lard
- Adoucir l'acidité, l'amertume, l'âcreté d'une préparation
- Que signifie coucher ?
- Hacher grossièrement
- Enlever le cercle de cuisson d'une tarte
- Ôtamener des ingrédients réfrigérés à température ambiante
- Façonner des choux, éclaires, meringues, ... sur un plaque à pâtisserie
- Que signifie Duxelle ?
- Préparation à base de tomates mondées
- Préparation à base de champignons de paris hachés finement
- Forme de couronne donnée à la farine
- Petits motifs de décoration en feuilletage
- Que signifie fouler ?
- Fouetter énergiquement une préparation
- Abaisser rapidement la température d'une préparation
- Garnir un apprêt avec un appareil
- Presser une préparation dans un chinois à l'aide d'un pochon
- Que signifie habiller ?
- Phases préliminaires de préparation d'une volaille ou d'un poisson
- Enlever les plumes d'une volaille
- Entourer de lard un poisson
- Couvrir un cercle à pâtisserie d'une pâte de base
- Que signifie lever?
- Séparer le blanc du jaune d'un œuf
- Ancien terme désignant le fait de sécher et colorer du pain au four pour en faire de la chapelure
- Séparer les segments d'un agrume
- Mélanger avec les mains
- Que signifie monder ?
- Cuire doucement et régulièrement
- Enlever la peau de certains légumes ou fruits par choque termique
- Taille de coupe pour les légumes
- Pétrir mélanger
- Que signifie singer ?
- Donner un consistance plus ferme à une crème fouettée
- Enlever la peau de certains légumes ou fruits par choque termique
- Faire colorer des amandes ou noisettes à sec au four
- Ajouter de la farine à un ragoût avant de mouiller pour assurer la liaison
- Que signifie vanner ?
- Séparer les partie consommable des déchets, d'une salade
- Arroser une pièce de viande avec un fond de cuisson
- Agiter une sauce avec une spatule
- Éliminer à l'aide d'une écumoire l'écume à la surface d'un fond
Test sur le vocabulaire de cuisine.
- Izveidots 23/08/2022
- Publicēti 23/08/2022
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